La cata de vino es un proceso en tres fases: visual, olfativa y gustativa. En la fase visual, se observa el color y se mide la densidad del vino. En la fase olfativa se identifican los aromas primarios, secundarios y terciarios. Finalmente, en la fase gustativa se percibe el ataque inicial, se aprecian los sabores básicos y se evalúa la textura.
En esta guía verás con más detalle cada una de estas fases para que seas un experto catando todo tipo de vinos.
Fase visual del vino
La primera fase de la cata de vino es la visual. En esta etapa, se procede a observar detenidamente el vino en la copa para obtener información importante sobre su color y edad. A continuación, se describen dos aspectos clave que se deben tener en cuenta en esta fase.
Observación del color y edad del vino
Al servir el vino en la copa, es importante sostenerla por el tallo o la base para evitar calentar el líquido. Luego, inclina la copa a unos 45 grados sobre un fondo blanco para poder apreciar con claridad el color del vino. Observa si es rojo, blanco, rosa u otro tono particular.
El color del vino puede variar dependiendo de la variedad de uva utilizada y su proceso de elaboración.
Además del color, el vino puede revelar su edad a través de su tonalidad. Los vinos jóvenes tienden a tener colores más vibrantes y brillantes, mientras que los vinos envejecidos tienden a mostrar tonos más oscuros y apagados.
Observa con detenimiento estos matices para obtener pistas sobre la evolución del vino.
Medición de la densidad y lágrimas de vino en la copa
Otro aspecto a tener en cuenta en la fase visual es la densidad del vino. Al agitar ligeramente la copa, puedes observar cómo caen las ‘lágrimas’ de vino por el interior de la misma. Las lágrimas lentas y gruesas indican un mayor contenido de alcohol y/o de azúcar, mientras que las lágrimas rápidas y delgadas están relacionadas con un menor grado de alcohol.
Asimismo, la densidad del vino puede proporcionar información sobre su cuerpo y estructura. Un vino con mayor densidad suele ser más untuoso y denso en boca, mientras que un vino de menor densidad puede presentar una textura más ligera y delicada.
Estos dos aspectos, la observación del color y la medición de la densidad y las lágrimas de vino en la copa, nos brindan valiosa información sobre las características visuales del vino, lo que nos permitirá avanzar a la siguiente etapa de la cata: la fase olfativa.
Fase olfativa del vino
La fase olfativa es uno de los momentos más importantes y reveladores en una cata de vinos. Esta etapa nos permite descifrar y apreciar los múltiples aromas que un vino puede ofrecer, dando pistas sobre su origen, variedad de uva, proceso de elaboración y crianza.
Identificación de los aromas primarios de la uva
La fase olfativa de la cata de vino nos permite explorar los aromas primarios presentes en la uva. Al acercar la copa a la nariz sin agitar el vino, podemos apreciar notas frutales, florales y herbáceas características de cada variedad de uva.
Los aromas primarios pueden evocar diferentes sensaciones, desde cítricos vibrantes hasta frutos rojos maduros. Es importante tomar el tiempo necesario para identificar y disfrutar de estos aromas que nos dan pistas sobre la esencia del vino.
Desarrollo de aromas secundarios en contacto con el oxígeno
Al agitar ligeramente la copa, permitimos que el vino entre en contacto con el oxígeno, lo cual desencadena la liberación de aromas secundarios. Estos aromas se originan durante la fermentación del vino y añaden complejidad y sofisticación a su perfil aromático.
Pueden manifestarse como notas especiadas, lácteas o tostadas, dependiendo del proceso de elaboración. De esta manera, la oxigenación del vino revela nuevas capas de aromas que enriquecen nuestra experiencia sensorial.
Revelación de aromas terciarios durante y después de la crianza
La crianza del vino en barricas de roble o en botella permite el desarrollo de los aromas terciarios, también conocidos como bouquet del vino. Estos aromas se desprenden durante y después del proceso de crianza, y suelen ser más complejos y sutiles que los anteriores.
Podemos apreciar notas como vainilla, cuero, tabaco o frutos secos. La crianza aporta al vino una personalidad única y nos brinda la oportunidad de explorar una gama más amplia de aromas, otorgándole mayor profundidad y elegancia.
Conclusión
Explorar la fase olfativa durante una cata de vino nos sumerge en un mundo de aromas que revelan la esencia y la historia de cada vino. Desde los aromas primarios que nos conectan con la uva, pasando por los secundarios que reflejan el proceso de elaboración, hasta llegar a los terciarios que nos cuentan su evolución y crianza.
La fase olfativa nos invita a disfrutar y descubrir la magia del vino a través de nuestro sentido del olfato. En la siguiente sección, exploraremos la fase gustativa y profundizaremos en la experiencia de saborear y evaluar el vino.
Fase gustativa del vino
La fase gustativa es fundamental en la cata de vino, ya que nos permite experimentar y evaluar las sensaciones que el vino produce en nuestra boca. A través de esta fase, podemos profundizar en sus sabores, textura y final, para determinar su calidad y características distintivas.
A. Percepción del ataque inicial en boca
Al probar el vino, la primera sensación que percibimos es el denominado ‘ataque’. En este momento, el vino entra en contacto con nuestra lengua y paladar, revelando sus primeras impresiones gustativas. Podemos notar si el vino es suave y delicado al tacto, o si presenta una mayor intensidad y presencia en boca.
B. Apreciación de los cuatro sabores básicos: salado, dulce, ácido y amargo
Al mover el vino de un lado a otro en la boca, podemos identificar los cuatro sabores básicos: salado, dulce, ácido y amargo. Cada uno de ellos contribuye a la complejidad y equilibrio del vino. Podemos evaluar si el vino presenta un equilibrio armonioso entre estos sabores o si alguno prevalece sobre los demás.
C. Evaluación de la textura y vía retronasal
La textura del vino es otro aspecto a tener en cuenta durante la fase gustativa. Podemos analizar si el vino se presenta suave o untuoso en boca, si tiene una estructura más ligera o si destacan ciertas características táctiles.
Asimismo, al expulsar el aire por la nariz después de beber, en lo que se conoce como vía retronasal, podemos percibir una amplia gama de aromas que se desprenden del vino y se suman a la experiencia general de cata.
D. Análisis del final y persistencia del vino
El final del vino se refiere a las sensaciones que quedan en boca después de haberlo ingerido. Podemos evaluar si el vino deja una sensación tánica, ácida, dulce o amarga, así como su duración y persistencia. Un final largo y persistente suele ser indicativo de una mayor calidad y complejidad en el vino.
Tipos de catas de vino
Hay varios tipos de catas de vino, cada una tiene su propósito y enfoque específico, y puede ser utilizado para diferentes fines, desde la formación y el entrenamiento hasta la evaluación de vinos para selección o clasificación.
- Cata a ciegas: una cata en la que el catador no conoce la identidad del vino que está probando, lo que permite que su percepción sea libre de prejuicios e influencias.
- Cata comparativa: una cata en la que se comparan varios vinos similares o de la misma región o variedad de uva para evaluar sus diferencias y similitudes.
- Cata vertical: una cata en la que se comparan varias añadas de un mismo vino para evaluar cómo ha evolucionado con el tiempo.
- Cata horizontal: una cata en la que se comparan varios vinos de una misma añada, pero de diferentes bodegas o viñedos.
- Cata temática: una cata en la que se centra en un tema específico, como vinos blancos, tintos, espumosos, etc.
Cada tipo de cata tiene su propósito y enfoque específico, y puede ser utilizado para diferentes fines, desde la formación y el entrenamiento hasta la evaluación de vinos para su selección o clasificación.
Accesorios y condiciones básicas para aprender a cómo catar un vino
Es importante tener en cuenta que una cata de vino es una experiencia sensorial, y es fundamental tener una mente abierta y curiosa para disfrutarla al máximo. Aparte de esto también es importante saber los nombres de los tipos de copas de vino que hay y disponer de:
- Vasos de degustación diseñados para maximizar la percepción de los aromas y sabores del vino.
- Copas de vino para servir el vino antes de la cata.
- Una iluminación suave y uniforme para poder apreciar el color del vino.
- Tabla de notas para tomar notas sobre las características del vino.
- Agua para limpiar la boca y el paladar entre copas.
- Pan o galletas para equilibrar los sabores y limpiarlos entre copas.
- Temperatura adecuada, los vinos blancos deben estar fríos y los tintos a temperatura ambiente.
- Ambiente tranquilo sin distracciones para concentrarse en las características del vino.
- Compañía para compartir la experiencia y discutir las percepciones y opiniones sobre el vino.
- No llevar perfume y que la habitación esta bien ventilada.
Cómo rellenar tu ficha de cata de vino
Hay diferentes formas de rellenar una ficha de cata, pero aquí hay una lista de los pasos básicos que debes seguir para aprender a cómo catar un vino correctamente:
- Identifica el vino, anota el nombre del vino, el año, la bodega y el país de origen.
- Describe el color, la transparencia, la intensidad, la tonalidad, la rima y la marquesina.
- Anota las primeras impresiones que tienes sobre los aromas del vino. Describe los aromas primarios, secundarios y terciarios, así como cualquier olor anormal o fuera de lo común.
- Describe la sensación en boca, incluyendo el cuerpo, la acidez, la dulzura y la estructura tánica.
- Escribe tus impresiones finales sobre el vino, incluyendo si te gustó o no y por qué.
- Asigna una puntuación numérica al vino basándose en tu experiencia con las degustaciones.
- Anota cualquier otra información relevante o impresión que tengas sobre el vino, como si lo recomendarías o no.
Recuerda que una ficha de cata es una herramienta para ayudarte a registrar tus impresiones sobre el vino, por lo que debes personalizarla de acuerdo a tus necesidades y preferencias. La idea es que te permita tener un registro organizado y detallado de tus catas para que puedas comparar vinos y mejorar tus habilidades de degustación a lo largo del tiempo.
Hemos llegado al final de esta guía sobre cómo catar un vino, esperamos haberte brindado las herramientas y el conocimiento necesarios para emprender una aventura sensorial en el mundo del vino.
Ver copas de vino para realizar tus catas
Por otro lado, elegir la copa adecuada es esencial para disfrutar plenamente de una cata de vinos. Cada detalle, desde la forma del cuenco hasta el grosor del borde, puede influir en cómo percibimos los aromas y sabores de un vino.
Ya sea que te estés adentrando en el mundo de la enología o seas un experto, contar con el set de copas adecuado te permitirá apreciar cada matiz y detalle de tus vinos favoritos.
Explora nuestras selecciones y encuentra la copa perfecta para tu próxima degustación.
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